Pajapan est une communauté indigène établie autour du volcan San Martín Pajapan, cette zone englobe plus de 1500 hectares de jungle tropicale. Au sein de cette communauté, la coopérative Agua y Monte, créée en 2003, est composée de sept menuisiers nahuas. Son objectif est double : améliorer la situation économique des familles et protéger la jungle du volcan San Martín Pajapan. Les artisans d'Agua y Monte réalisent de petits objets en utilisant du bois local de cocuite (Gliricidia sepium), abondant dans la région et à croissance rapide. Les objets artisanaux sont fabriqués manuellement, chaque pièce est poncée jusqu'à obtenir la forme et la qualité souhaitées et la finition est réalisée à la cire d'abeille, évitant ainsi l'utilisation de vernis et de mastics. Parce qu'Agua y Monte s'engage également à protéger la jungle du volcan San Martín Pajapan, le bois qu'elle utilise est produit de manière durable grâce à des actions de reboisement mises en place par les membres de la coopérative.